羊肚菌的食用

添加日期:2014-06-16

羊肚菌的營養相當豐富♤據測定♤羊肚菌含粗蛋白20%粗脂肪26%、碳水化合物38.1%♤還含有多種氨基酸♤特別穀氨酸含量高1.76 %因此♤有人認為是“十分好的蛋白質來源”♤並有“素中之葷”的美稱人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的♤而羊肚菌就含有18種♤其中8種氨基酸是人體不能製造的♤但在人體營養上顯得格外重要♤所以被稱之為“必需氨基酸另外♤據測定羊肚菌至少含有8種維生素維生素B1、維生素B2、維生素B12煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸羊肚菌的營養成份♤可與牛乳、肉和魚粉相當因此♤國際上常稱它為“健康食品”之一 羊肚菌含抑製腫瘤的多糖♤抗菌、抗病毒的活性成分♤具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑製腫瘤等諸多作用日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑製劑♤可以有效地抑製脂褐質的形成

羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞穀胱甘肽過氧化酶的組成成分♤可運輸大量氧分子來抑製惡性腫瘤♤使癌細胞失活另方麵能加強維生素E的抗氧化作用硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向♤並通過結合而解毒♤從而減少或消除致癌的危險

羊肚菌既是宴席上的珍品♤又是久負盛名的食補良品♤民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說法羊肚菌“性平、味甘♤具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能♤對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用羊肚菌有機鍺含量較高♤具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效羊肚菌含有大量人體必需的礦質元素♤每百克幹樣鉀、磷含量是冬蟲夏草7倍和4倍♤鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等”(引自徐錦堂♤中國藥用真菌學♤1997年出版也見李時珍《本草綱目》等)

食用方法

【食療作用】羊肚菌性平♤味甘寒♤無毒有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效♤另外還具有強身健體、預防感冒♤增強人體免疫力的功效

【食用注意】由於羊肚菌的營養豐富♤因此食用方麵老少皆宜♤特別是青少年、中老年人的理想保健食品♤每次約30

羊肚菌燉雞

原料童子雞1隻、羊肚菌、薑、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水

做法

1、童子雞洗淨將雞爪和雞屁股去掉薑切片蔥打成結

2、將蔥薑和雞注入清水♤上鍋開煮羊肚菌先用涼水清洗幾遍

3、清洗好後再用溫水開始泡泡軟後♤在把根蒂部分去掉♤因為裏麵有大量沙土再清洗幾遍♤瀝幹備用

4、用溫水將棗和枸杞子泡軟這時候♤鍋已經要開了♤要將過麵上浮著的血沫撇幹淨

5、撇淨血沫待鍋開後♤將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進鍋內燉1小時30分鍾後♤調入一點鹽♤即可

紅燒羊肚菌

主要材料羊肚菌200克♤火腿50克♤青椒1

調味料:豆瓣醬10克♤醬油10克♤味精3克♤高湯適量♤生粉10克♤麻油5克♤花生油25

1、將羊肚菌泡洗幹淨火腿、青椒切成菱形片備用

2、淨鍋放在旺火♤倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香♤加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鍾左右♤加入味精調味♤用生粉兌水勾芡♤淋入麻油即可

羊肚菌燒肉

1、 原料羊肚菌幹品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉

2

1)羊肚菌幹品用溫水浸泡約30分鍾♤洗淨

2)帶皮五花肉洗淨後切成六分見方的塊♤加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鍾後再加入蛋清及豆粉混勻

3)油鍋燒至五成熱♤放入五花肉炸至金黃色♤撈起♤鍋內留油♤加入羊肚菌煸炒再加入味精、醬油燒一會兒♤加入肉湯煮沸♤投入五花肉移至文火燒約20分鍾♤加入味精、胡椒粉、豌豆苗♤起鍋後淋上麻油即成

羊肚菌魚湯片

1、原料羊肚菌幹品20克、鯉魚一條(約1.2斤)、薑片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒

2、作法

1)羊肚菌幹品用溫水浸泡約30分鍾♤洗淨

2)鮮魚宰殺洗淨後切成片狀

3)油鍋燒至五成熱♤放入薑片、蒜片煸出味♤加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰♤加入羊肚菌約5分鍾後放入魚片♤煮沸後加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋

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